FLASH désigne les cellules de refroidissement rapide Lavezzini, distinctes des machines sous vide. Elles abaissent vite la température des plats après cuisson. Les restaurants et pâtisseries s'en servent pour la sécurité et l'organisation.
Calibrer le froid rapide
Le numéro reflète la capacité de charge. FLASH 3 traite les petites séries d'un poste compact. FLASH 5 encaisse les plats d'un service courant sans monopoliser le piano. FLASH 10 prend le relais quand les bacs s'enchaînent. Regardez le nombre de niveaux, l'encombrement au sol et la puissance frigorifique.
Un passage rapide par la zone à risque limite le développement bactérien et garde la texture. Vous pouvez ensuite conserver au froid ou mettre sous vide plus sereinement.
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